延平老街25號

丸莊醬油觀光工廠提供 蔭豉DIY 堅持純天然遵循古法製作 提供民眾體驗自己製作黑豆蔭豉 製作完必須等待4~6個月 才能體驗時間所醞釀出的美味

您知道市售的醬油到底吃了對人體安不安全呢?消基會公布抽檢市售醬油29件，結果共計有4件未標示防腐劑名稱，違反「食品衛生管理法」第17條規定，不過還好樣品含量都符合規定，但仍呼籲體質過敏者及病患審慎選用，以免危害健康。<p>一口水餃沾沾上一點醬油提味，好吃不得了，但對於醬油裡頭的防腐劑含量標準，究竟合不合規定，您知道嗎?根據消基會抽檢市售29件醬油所做的結果，發現14件含有防腐劑的樣品裡，有4件漏掉防腐劑標示，建議如果怕防腐劑傷身，可以選擇國家標準規定不可添加防腐劑的薄鹽醬油。值得注意的是，檢測的29件醬油中，竟然有一半產品未標示釀造方法，其中有商品雖標示特級，在國家標準中，卻無這樣的商品等級，呼籲消費者在選購時要特別評估。(民視新聞陳育菁、馬登州台北報導)

在台灣，有百年歷史的企業並不多，但是在醬油界卻有一個將近百年的家族企業，從清朝到現在都還堅持用古法來釀造黑豆醬油，這種靠時間來發酵生產的產業，在追求速度的時代，十分的與眾不同,但是也因為講究慢工出細活,創造了一年上億元的營業額,帶您看丸莊醬油的故事<p>每個家庭廚房必備的調味料--醬油，不知道您有沒有仔細看過，您家用的是黑豆醬油還是黃豆醬油？所謂的黑豆醬油是先民和鄭成功到台灣傳入的，俗稱蔭油而黃豆釀造是在台灣割據給日本期間傳入,俗稱日本是醬油。其實，黑豆的功效，本草綱目早有記載，黑豆性平，作鼓則溫，既經蒸煮，故能升能溫，可止痛，散五臟結積內寒，簡單的說黑豆的養生效果絕佳，因此作為醬油是飲食中的養生哲學只不過黑豆釀醬油需要六個月的時間，因此已經很少廠商專門作黑豆醬油，現在台灣第一的黑豆醬油商就是他們。原來製造黑豆醬油的過程頗為繁複，首先黑豆清洗浸泡後蒸煮待其冷卻，然後製麴，給他七天的時間來生長，之後還要洗麴入缸，等待六個月發效期後，再壓榨、提煉原油，調配蒸煮後，才能裝瓶，成為家庭廚房裡的調味料，這種常時間培養的醬油，和速釀醬油，三天就能完成，不僅費時費工，也不能大量生產。不過即將走過百年歷史的醬油廠，從過去到現在都在西螺鎮上堅持給傳統醬油留一條生路。而這份堅持讓過去三年來，業績每年都有15%以上的成長，現在除釀造醬油之外，他們計劃在西螺這個醬油發源地，成立醬油博物館，要讓古法釀造的黑豆醬油，繼續傳承一百年。